TEMPEH ALLA PIASTRA
(PANETTI DI CHICCHI DI SOIA)
Ingredienti:
·
Tempeh 150 g
·
Olio extravergine d’oliva n˚1 cucchiaino
Salsa di soia n˚2 cucchiai
Preparazione:
Tagliare il tempeh in fette di circa 1 cm di spessore, marinarlo per 10-15
minuti ricoprendolo con acqua e con salsa di soia. Ungere una piastra o una
padella antiaderente con il cucchiaino d’olio e far dorare le fette di tempeh
da entrambe i lati.
TOFU
ALLA MEDITERRANEA
Ingredienti:
· Tofu 100 g
· Zucchine 50 g
· Melanzane 50 g
· Olio extravergine d’oliva n˚1 cucchiaino
Preparazione:
Tagliare a dadini zucchine e melanzane. Metterle in una
padella con il cucchiaino d’olio e il tofu tagliato a cubetti. Cuocere per
circa 10 minuti e servire.
MINESTRA
DI FARRO E LENTICCHIE
Ingredienti:
· Lenticchie secche 50 g
· Farro perlato 50 g
· Olio extravergine d’oliva n˚1 cucchiaio
· Cipolla bionda piccola n˚1
· Aglio n°1 spicchio
· Brodo vegetale 500 ml
· Prezzemolo n°1 rametto
· Sale q.b.
Preparazione:
Lavare il
prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente.
Mettere in una
pentola di terracotta l’olio, assieme alla cipolla spellata e tritata finemente
e l’aglio intero. Portare sul fuoco e far dorare a fiamma molto dolce.
Aggiungere un
mestolo di brodo caldo, le lenticchie ben sciacquate, un cucchiaio di
prezzemolo tritato, mescolare e lasciare che riprenda il bollore.
Aggiungere il
restante brodo caldo, un pizzico di sale, abbassare la fiamma e cuocere per 10
minuti coperto, mescolando di tanto in tanto.
Trascorso il
tempo di cottura indicato, alzare un po’ la fiamma ed unire il farro.
Proseguire la cottura per altri 30 minuti. Cospargere con un filo d'olio a
crudo e servire.
ZUPPA
DI PORRI E TOFU ALLO ZAFFERANO
Ingredienti:
·
Porro
n˚1
·
Patate
300 g
·
Burro,
una noce
·
Tofu
n˚1 panetto
·
Farina
integrale di grano n˚1 cucchiaio
·
Latte
di soia 100 ml
·
Zafferano
n˚1 bustina
·
Brodo
vegetale 250 ml
·
Sale
e pepe q.b.
Preparazione:
Fare
saltare a fuoco medio le patate tagliate a cubetti nel burro sciolto in un
tegame. Dopo qualche minuto aggiungere i porri tagliati a rondelline
continuando a mescolare. Quando il porro si sarà ammorbidito aggiungere il tofu
tagliato a quadretti e lasciarlo cuocere per 5 minuti. Incorporare la farina,
mescolando e versare il latte di soia e il brodo. Portare a bollore ed
insaporire con sale e pepe.
Aggiungere
lo zafferano, coprire e lasciare andare per mezz’ora a fuoco basso.
TOFU ALLA
MESSICANA
Ingredienti:
·
Tofu
100 g
·
Mais
sgocciolato 100 g
·
Peperone
rosso n˚1/2
·
Cipolla
n˚1/2
·
Olio
extravergine d’oliva n˚1 cucchiaio
·
Salsa
di soia n˚1 cucchiaino
·
Chili
in polvere, una puntina
Preparazione:
Tagliare a dadini il tofu. Pulire e tagliare a dadini anche i peperoni.
Affettare finemente le cipolle e farle imbiondire nell’olio utilizzando una
padella piuttosto capiente. Unire il tofu e insaporirlo con la salsa di soia.
Farlo cuocere per 7-8 minuti, poi unire i peperoni a dadini e mescolare. Spolverare
il tutto con il chili in polvere, mescolare e lasciare cuocere per alcuni
minuti. Per ultimo unire il mais, mescolare accuratamente il tutto, lasciare
sul fuoco ancora un paio di minuti e servite caldo.
INSALATA DI
TOFU E VERZA
Ingredienti:
·
Verza
piccola n˚1/2
·
Tofu
affumicato n˚1 panetto
·
Olio
extravergine d’oliva n˚1 cucchiaino
·
Limone
q.b.
·
Sale
q.b.
Preparazione:
Far bollire la
verza tagliata fine in acqua con un pizzico di sale finché non ravviva il suo
colore. Scolare, mettere in una insalatiera e condire con l’olio a disposizione,
sale e limone a piacere. Quindi tagliare a quadretti il panetto di tofu,
aggiungerlo alla verza e mescolare a lungo per amalgamare il tutto.
SEITAN ALLA
SALVIA E LIMONE
Ingredienti:
·
Seitan
al naturale 100 g
·
Cipolla
q.b.
·
Olio
extravergine d’oliva n˚1 cucchiaio
·
Salvia
n˚1
foglia
·
Salsa
di soia n˚1 cucchiaino
·
Aceto
di mele n˚1/2 cucchiaino
·
Scorza
di limone grattugiata q.b.
Preparazione:
Tagliare il seitan a spezzatino. Far appassire la cipolla tagliata
finemente con l’olio in una padella, aggiungere la salvia per insaporire,
mescolare bene, unire il seitan e rimescolare accuratamente. Aggiungere alcuni
cucchiai d’acqua (tenere quella di cottura del seitan contenuta nella sua
stessa confezione originale), la salsa di soia, l’aceto di mele e la scorza di
limone.
TOFU
MARINATO
Ingredienti:
·
Tofu
al naturale 100 g
·
Aceto
balsamico q.b.
·
Olio
extravergine d’oliva n˚1 cucchiaino
·
Salsa
di soia n˚1 cucchiaino
·
Timo
(o altre erbette aromatiche) q.b.
·
Preparazione:
Tagliare il tofu a cubetti. Marinarlo in una salsa
composta da aceto balsamico, olio, salsa di soia e timo (o altre erbette).
Cuocere a vapore per 10 minuti e lasciarlo
raffreddare prima di servire.
SPEZZATINO DI SOIA CON PEPERONI
Ingredienti:
·
Spezzatino di soia 150 g
·
Peperone a “cornetto” verde n˚1
·
Salsa di soia n˚1 cucchiaino
·
Olio extravergine d’oliva n˚1
cucchiaino
·
Pangrattato n˚1 cucchiaio
·
Cognac n˚1 dito di bicchiere
Preparazione:
Fare appassire il peperone spezzettato in due dita
d’acqua con la salsa di soia e l’olio. Aggiungere lo spezzatino di soia, le
foglie d’alloro e il pangrattato.
Mescolare, irrorare con il cognac e alzare la
fiamma; dopo 2-3 minuti, coprire e lasciare cuocere 20 minuti circa.
PIZZETTE DI TOFU
Ingredienti:
·
Pancarré
n˚2
fette
·
Salsa
di pomodoro n˚3 cucchiai
·
Tofu
60 g
·
Olio
extravergine d’oliva n˚1 cucchiaino
·
Sale
q.b.
·
Origano
q.b.
Preparazione:
Disporre
le fette di pancarré in una piccola teglia antiaderente, stendervi un po’ di
salsa di pomodoro e aggiungere il sale. Cospargere col tofu tagliato a dadini.
Infornare
e lasciare gratinare per 5 minuti circa. Una volta dorati, aggiungere l’origano
e un filo d’olio.
SEITAN E PATATE
Ingredienti:
·
Seitan
in fette 120 g
·
Patate
250 g
·
Cipolla
n˚1/2
·
Rosmarino
q.b.
·
Olio
extravergine d’oliva n˚1 cucchiaio
Preparazione:
In una padella antiaderente versare un po’ acqua, dell’olio d’oliva, la
cipolla affettata e un pizzico di sale. Lasciare appassire per qualche minuto.
Nel frattempo, pelare le patate e tagliarle a pezzetti. Aggiungerle quindi alla
cipolla e lasciar cuocere a tegame coperto per circa 20 minuti, quasi sino a
fine cottura.
Aggiungere dell’acqua, quando serve e un pizzico di sale.
Tagliare il seitan in sottili strisce ed aggiungerlo alle patate,
insieme al rosmarino. Lasciare insaporire ancora 5 minuti, spegnere il fuoco,
aggiungere un filo d’olio e servire.
GRATIN DI
TOFU
Ingredienti:
·
Tofu
120 g
·
Funghi
200 g
·
Parmigiano
n˚2
cucchiai
·
Cipolla
n˚1
·
Uovo
n˚1
·
Olio
extravergine d’oliva n˚1 cucchiaino
·
Erbe
aromatiche q.b.
·
Sale
q.b.
Preparazione:
Tagliare
il tofu e la cipolla a pezzetti. In una terrina, unirli con l’uovo, il sale e i
funghi tagliati finemente. Mescolare il tutto, aggiungendo le erbe aromatiche.
Ungere la teglia, disporre e cospargere il tutto con il parmigiano. Cuocere a
200˚ per 20-30 minuti.
SEITAN E PISELLI
Ingredienti:
·
Seitan
in fette 150 g
·
Carota
n˚1
piccola
·
Sedano
q.b.
·
Cipolla
q.b.
·
Porro
q.b.
·
Salvia
n˚1
foglia
·
Rosmarino
q.b.
·
Passata
di pomodoro q.b.
·
Prezzemolo
q.b.
·
Piselli
in scatola 150 g
·
Olio
extravergine d’oliva n˚1 cucchiaino
·
Sale
q.b.
Preparazione:
Far soffriggere
in una padella, con l’olio e un po’ d’acqua, sedano, carota, cipolla e porro;
aggiungere i piselli, poi il rosmarino e la salvia tritati finemente. Far
cuocere per qualche minuto.
Aggiungere la
passata e un po’ d’acqua. Lasciar cuocere per un quarto d’ora.
Aggiungere
infine il seitan, tagliato a cubetti, il
prezzemolo tritato e far insaporire per una decina di minuti, salando quanto
basta.
FAGIOLATA
Ingredienti:
·
Fagioli misti secchi 100 g
(borlotti, bruni, cannellini, neri, rossi)
·
Scalogno q.b.
·
Rosmarino n˚1 rametto
·
Salvia n˚1 foglia
·
Olio extravergine d’oliva n˚1 cucchiaino
· Aglio n˚1 spicchio
·
Brodo vegetale 700 ml
·
Sale e pepe q.b.
Preparazione:
Mettere a mollo
i fagioli almeno 8-12 ore prima di preparare la ricetta. Spellare lo scalogno e
tritarlo finemente.
Lavare il
rosmarino, la salvia e tritarle finemente. Mettere in una pentola da minestra l’olio,
lo scalogno e l’aglio spellato. Portare sul fuoco e far dorare a fiamma media.
Unire i
fagioli ben scolati, il trito di rosmarino e salvia, mescolare bene per un paio
di minuti su fiamma vivace, quindi unire il brodo.
Portare a
bollore e far cuocere a fiamma media fino a che i fagioli saranno morbidi. Mescolare
di tanto in tanto.
A fine cottura
regolare di sale e servire con un filo d’olio a crudo e pepe nero grattugiato
al momento.
ZUPPA DI CECI
Ingredienti:
·
150 g ceci lessati ( o in
scatola)
·
1 cucchiaino di concentrato
di pomodoro
·
½ spicchio d’aglio
·
¼ di cipolla
·
rosmarino e alloro
·
¼ di peperoncino
·
250 ml di brodo di verdure
·
1 cucchiaio d’olio
extravergine d’oliva
Procedimento:
Tritare
la cipolla con l’aglio e farla soffriggere in una casseruola con l’olio insieme
con una foglia d’alloro. Quando sarà appassito aggiungere la metà dei ceci,
bagnare con un mestolo di brodo e lasciare insaporire per circa 10 minuti. Frullare
i ceci tenuti da parte e metterli nella casseruola con quelli interi. Unire il
concentrato di pomodoro diluito in poco brodo e diluire con il rimanente brodo.
Regolate di sale e pepe. Portare ad ebollizione e lasciare addensare a fuoco
basso per 10-15 minuti mescolando fino al raggiungimento della consistenza
desiderata. Distribuire la zuppa nella tazza o nella fondina
ZUPPA DI FAGIOLI (per
6 persone)
Ingredienti:
·
600 g di fagioli
·
2 pomodori finemente
spezzettati
·
2 carote tagliate a
pezzetti
·
2 cipolle finemente tritate
·
3 cucchiai d’olio
extravergine d’oliva
·
1-2 gambi di sedano
·
Sale e pepe q.b.
Procedimento:
Ammollare
i fagioli dalla sera precedente , scolarli e metterli in una pentola con 8
tazze da tè di acqua fredda, aggiungere anche le altre verdure e fare bollire per
1 ora circa. Condire con olio, sale e pepe a fine cottura.
Cornicelli, Noli, Sukkar "Il cibo sia la tua medicina",rev. 2012