GRUPPI ALIMENTARI:
GRUPPO 1: carni, pesci ed uova
Questo gruppo comprende tutti
i tipi di carne, frattaglie, selvaggina, carni lavorate, tutti i tipi di pesce,
inclusi crostacei e molluschi, e le uova.
Gli alimenti che appartengono a
questo gruppo forniscono proteine di alto valore biologico, ferro e alcune
vitamine del complesso B.
GRUPPO 2: latte e derivati
Gli alimenti di questo gruppo
apportano proteine, vitamine e minerali. Le proteine sono di alto valore
biologico.
Le vitamine principali che si
trovano in questi alimenti sono la A e quelle del gruppo B ma il
nutriente più importante di questo gruppo è costituito dal calcio.
Si considerano derivati del latte
lo yogurt, i formaggi freschi, fusi, duri e stagionati, erborinati, la panna,
il burro, la ricotta.
GRUPPO 3: cereali e derivati,
tuberi
A questo gruppo appartengono alimenti
ricchi di carboidrati complessi sotto forma di amido.
I più diffusi sono frumento, riso,
mais, miglio, farro, sorgo, segale, avena, orzo fra i cereali, e patate fra i
tuberi.
Le loro proteine sono di
qualità scadente ma si può ovviare al problema consumando i cereali insieme ad
altri alimenti, poiché, ad esempio, le proteine dei cereali possono completarsi
con quelle dei legumi.
Gli alimenti che appartengono a
questo gruppo sono pertanto tutti i prodotti derivati, come farina, semolino,
polenta, cereali soffiati, pane, pasta, pizza, cracker, grissini, biscotti,
fette biscottate.
GRUPPO 4: legumi
Appartengono a questo gruppo i
legumi (fagioli, fave, piselli, lenticchie, soia, ecc.).
Gli alimenti di questo gruppo
sono ricchi soprattutto di proteine, anche se non di ottima qualità, di carboidrati
(sotto forma di amido), di minerali (ferro e calcio) e di alcune
vitamine del gruppo B.
I legumi sono ottimi per il loro
valore proteico, calorico e per i minerali, in particolare il ferro.
GRUPPO 5: grassi e olii
Questo gruppo comprende gli oli,
le margarine, altri prodotti che contengono questi alimenti in elevate
quantità e prodotti di origine animale
come il burro, il lardo e lo strutto.
Tutti contengono grassi e la
distinzione viene fatta sulla qualità dei lipidi.
Quelli di origine vegetale
contengono acidi grassi insaturi e non contengono colesterolo, quelli di
origine animale hanno acidi grassi saturi, il cui abuso si associa al
rischio di malattie cardiovascolari.
Discorso a parte per le
margarine, che sono dei grassi artificiali, ottenute industrialmente.
GRUPPO 6: ortaggi e frutta fonti
di vit. A
Gli alimenti di questo gruppo
sono prevalentemente di colore giallo, arancione e verde scuro, zucca,
carota, pomodori, spinaci, bieta, peperoni, cicoria, lattuga, pesche,
….Tutti forniscono i carotenoidi, che nel nostro organismo vengono convertiti
in vit.A.
Forniscono inoltre minerali
(soprattutto potassio, calcio e fosforo), acqua e fibre.
La fibra, costituita
prevalentemente da cellulosa, lignina, e pectine, è molto utile per la
funzionalità dell’intestino, inoltre riduce l’assorbimento dei grassi e modula
l’assorbimento del glucosio.
GRUPPO 7: ortaggi e frutta fonti
di vit. C
Comprende soprattutto la frutta a
carattere acidulo (tutti gli agrumi, kiwi, frutti di bosco e ananas)
Molti ortaggi: le crocifere (tutti
i tipi di cavolo) peperoni,
radicchio verde, spinaci.
Altri nutrienti forniti sono
minerali, acqua e fibra.
La vitamina C si deteriora
facilmente, soprattutto per azione del calore e dell’ossigeno atmosferico,
pertanto è bene consumare i cibi di questo gruppo freschi e crudi.
